Zaalouk de courgettes

Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C).

Badigeonnez les tomates d?un voile d?huile d?olive.

Sur 1 plaque recouvertes de papier aluminium, disposez les les tomates. Glissez-les dans le four et laissez-les cuire 30 min.

Cuire les courgettes à l?eau ou à la vapeur. Égouttez-les et écrasez-les en purée.

Retirez-les ensuite du four et laissez-les tiédir.

Retirez la peau et les pépins des tomates puis écrasez la chair grossièrement à la fourchette.

Pelez et écrasez les gousses d?ail avec le plat d?un couteau.

Faites chauffer l?huile dans une sauteuse puis faites revenir à découvert la pulpe de tomate et l?ail écrasé pendant 10 min. Ajoutez-y la chair de courgettes, le persil et la coriandre hachés. Salez et poivrez.

Laissez cuire de nouveau à découvert 20 min en remuant de temps en temps.

Ajoutez en fin de cuisson le cumin. Mélangez. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur. Dégustez