Laver les cervelles, les pocher 5 mn. dans de l'eau bouillante et les égoutter. Retirer la peau et les filaments puis les mettre dans une marmite. Ajouter le persil, la coriandre, l'ail, le sel, le cumin, le piment doux, le jus de citron, l'huile et l'eau. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à cuisson des cervelles. Badigeonner de beurre fondu.
Disposer 1 c.à.s. de farce en bas de chaque feuille puis rabattre les deux côtés vers le milieu afin de former un rectangle. Rouler la feuille sur la farce pour obtenir un mini cigare. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la farce.
Diviser chaque feuille de brick en deux et Disposer les feuilletés sur une plaque huilée et les faire cuire dans un four préchauffé (180°C) jusqu'à dorure.
Servir les Rouleaux garnis de ketchup. On peut aussi les faire frire dans un bain d'huile brûlant.
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