Latkes aux Patates Douces

Râper les patates douces. Émincer finement le poivron rouge.

Mélanger les patates douces râpées et le poivron émincé dans un saladier.

Ajouter la maïzena, bien mélanger.

Réduire les pois chiches en purée dans un mixer. Ajouter l'oeuf, le curry et le sel. Mélanger rapidement au mixer.

Ajouter au mélange patates douces-poivron. Enfin, verser la coriandre.

Préchauffer le four a 160C, (320 F).

Mettre quelques cuillères a soupe d'huile dans une poêle et faire chauffer sur feu moyen. Quand l'huile est chaude, verser la pâte en tas a l'aide d'une cuillère à soupe; aplatir afin d'avoir des disques de 7/8 cm environ.

Cuire quelques minutes, le temps que les Latkes brunissent, puis cuire de l'autre cote.

Transférer dans un plat et garder au chaud au four. Cuire le restant, en ajoutant de l'huile de temps en temps si nécessaire.