Éplucher les pommes de terre, les laver et les découper en dés. Les faire bouillir, les égoutter et les passer à la moulinette. Incorporer le beurre, l'ail écrasé et le sel. Confectionner des boulettes.
Farce des Croquettes:
Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'oeuf, I oignon, I c.à.s. de chapelure, la coriandre, le persil, le sel, le poivre, le piment et le cumin.
Confectionner des petites boulettes avec ce mélange et les faire frire dans un bain d'huile chaud.
Façonner des boulettes moyennes avec la purée de pommes de terre et enfoncer au centre de chacune une boulette de viande hachée.
Faire de même pour le reste des boulettes. Enrober les boulettes de pommes de terre fourrées dans la farine, les tremper dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Faire frire les croquettes de pommes de terre dans un bain d'huile brûlant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant et les servir tièdes.
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