Croquettes de pommes de terre aux oeufs

Eplucher les pommes de terre, les laver et les découper en dés. Les faire bouillir, les égoutter et les passer à la moulinette. Incorporer le beurre, l'ail écrasé et le sel. Confectionner des boulettes et les farcir selon le choix soit avec les ?ufs de caille durs ou avec de la viande hachée :

Faire bouillir les oeufs de caille, écaler et réserver.

Façonner des boulettes moyennes avec la purée de pommes de terre et les doigts avec un oeuf dur de caille.

Faire de même pour le reste des boulettes.

Enrober les boulettes fourrées clans la farine, les tremper dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.

Faire frire les croquettes de pommes de terre dans un bain d'huile chaud jusqu'à cc qu'elles soient bien dorées.

Égoutter sur du papier absorbant et servir.