Croquettes de pommes de terre au thon

Laver les pommes de terre, les éplucher, les découper et les pocher. Les écraser en purée à l'aide d'une fourchette ou les passer à la moulinette.

Éplucher l'oignon, le laver et l'émincer. Le faire dorer dans de l'huile avec le sel, le poivre, l'ail et le thym.

Égoutter le thon et disposer dans un saladier. Ajouter la purée, le sel, le poivre, le persil haché et le zeste de citron. Mélanger jusqu'à complète homogénéisation.

Façonner des boulettes avec ce mélange, les enrober de farine et les tremper dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.

Faire frire les croquettes clans un bain d'huile brûlant, les dorer de tous les côtés puis les égoutter sur du papier absorbant.

Servir les Croquettes de pommes de terre au thon tièdes avec des légumes.