Brick de pommes de terre au fromage

Écraser les pommes de terre en purée à l'aide d'une fourchette ou les passer à la moulinette.

Ajouter à la purée de pommes de terre, le sel, le poivre, le fromage râpé, les carrés de crème, l'ail et le persil haché. Bien mélanger le tout et façonner des petits bâtonnets avec cette farce.

Couper chaque feuille de bricks en bandes, badigeonner les bords d'oeuf battu et déposer sur chaque bande un bâtonnet de farce.

Rabattre les deux côtés de la feuille vers le milieu (en sorte d'empêcher la fuite de la farce au cours de la friture), rouler la feuille de bricks bien serrée sur la farce. Coller le bas de la feuille avec le mélange d'eau et de la farine ou avec du jaune d'oeuf.

Faire frire les Brick de pommes de terre au fromage dans un bain d'huile brûlant jusqu'à donne. Les égoutter sur du papier absorbant et les disposer dans un plat de présentation garni de feuilles de laitue.

Parsemer de fromage râpé et servir tiède en entrée.