Mettez les légumes dans une grande marmite salez, poivrez, mouillez avec un grand verre d'eau et ajoutez l'huile d'olives, les herbes hachées et la harissa(facultatif).
Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes en mélangeant souvent et en ajoutant un peu d'eau si besoin. Ajoutez le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau mélangez et laissez cuire encore 15 minutes.
Servez cette délicieuse ratatouille chaude ou tiède.
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