Ratatouille aux pois chiches

Émincez les poivrons.

Dans une grande poêle, mélangez les oignons, 6 cl d?huile d'olives et une pincée de sel. Faites cuire sur feu doux pendant 5 minutes jusqu?à ce qu?ils soient tendres et translucides.

Ajoutez les poivrons et une pincée de sel. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes de plus.

Ajoutez les dés de tomates avec leur jus, mélangez et faites cuire encore 5 minutes.

Ajoutez le bouquet garni et l?ail. Goûtez pour rectifier l?assaisonnement.

Couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 30 minutes. Ne prolongez pas inutilement la cuisson : les légumes doivent être cuits mais ne pas se transformer en purée. Si les tomates manquent de saveur, ajoutez le concentré.

Pendant ce temps, lavez,épluchez et détaille en petits bâtonnets les courgettes et aubergines.

Faites chauffer 12 cl d?huile sur feu moyen. Lorsque celle-ci est chaude, ajoutez les courgettes et faites-les colorer pendant 5 minutes. Égouttez-les dans une passoire pour éliminer l?excédent d?huile. Ajoutez leur le thym, salez et poivrez. Réservez.

Dans la même poêle, faites chauffer le reste d?huile sur feu moyen. Ajoutez les aubergines et faites-les cuire environ 5 minutes jusqu?à ce qu?elles soient légèrement dorées. Égouttez-les dans une passoire également. Salez et poivrez.

Ajoutez les courgettes, les pois chiches et les aubergines au mélange d?oignons, de poivrons et de tomates. Assaisonnez avec les épices.

Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Servir le Ratatouille aux pois chiches avec de la semoule de couscous et une viande grillée.