Aubergines farcies aux pommes de terre

Découper les aubergines en deux, enlever délicatement la chair à l'aide d'un couteau et la découper en petits dés. Réserver les barquettes d'aubergines.

Eplucher les pommes de terre, les découper en dés et les faire frire dans un bain d'huile brûlant. Egoutter sur du papier absorbant.

Faire frire les aubergines et les égoutter sur du papier absorbant.

Mettre dans un récipient les dés d'aubergines, les pommes de terre, le sel, le poivre, la noix de muscade râpée, le fromage râpé et les oeufs battus puis mélanger le tout.

Saupoudrer de sel les barquettes d'aubergines et les farcir avec le mélange. Les disposer dans un moule à gratin et verser de l'eau à moitié hauteur des barquettes.

Saler et ajouter la tranche de citron et l'huile. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à dorure de la farce.