Placer une poêle sur le feu, mettre le beurre, les poireaux, le gingembre en remuant pour dorer légèrement. Ajouter la mortadelle en remuant.
Verser le tout dans un saladier, ajouter le persil, le sel, le poivre, les olives, bien mélanger, réserver.
Prendre la feuille de brick, enduire de beurre, mettre un peu de la farce préparée au bord de la feuille avec un peu de fromage, enrouler sur la farce, en enduisant les bords de jaune d'oeuf.
Retourner la fin de la feuille vers le bas du « mhancha » Disposer sur une plaque enduite d'huile puis beurrer la « mhancha ». Mettre à cuire au four à température moyenne.
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