Coupez les pommes de terre en rondelles de 2 mm d'épaisseur et faites-les tremper 30 minutes dans l'eau froide, puis égouttez-les et essuyez-les avec du papier absorbant.
Mélangez les farines et l'eau au fouet jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande sauteuse. Plongez les rondelles de pommes de terre dans la pâte avant de les faire frire. Procédez en plusieurs fois pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Quand elles sont bien dorées, retirez-les de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant, Servez ces beignets en accompagnement d'un rôti au four par exemple.
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