1. Faites tremper les raisins dans de l'eau chaude.
2. Pelez les petits oignons. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Faites-y dorer les oignons à feu moyen, sur une seule couche. Poudrez de safran et de curcuma. Mettez les graines de coriandre dans le moulin à épices et moulez au-dessus des oignons. Mélangez.
3. Égouttez les raisins et ajoutez-les dans la casserole. Versez le vin blanc et le xérès. Salez légèrement. Ajoutez le thym et le laurier. Faites cuire à feu plutôt vif jusqu'à évaporation presque totale du liquide.
4. Jetez le thym et le laurier. Mettez le contenu de la casserole dans un ravier. Versez le vinaigre dans la casserole et remuez pour dissoudre les sucs, versez sur les oignons. Laissez refroidir et gardez au frais 2 h avant de servir.
5. Le safran provient des pistils du crocus ; il se trouve sous forme de filaments séchés ou sous forme de poudre. En raison de sa rareté, il est bien souvent remplacé par du curcuma qui colore également les mets en jaune d'or, sans pour autant avoir le même parfum.
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