Vol au vent aux crevettes

Sur un plan de travail fariné, abaisser la 1/2 de la pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (5 mm d'épaisseur). Découper des ronds avec un emporte-pièce. Les disposer sur une plaque à four beurré. Badigeonner les contours des ronds avec le blanc d'oeuf. Faire abaisser l'autre moitié de la pâte et découper des ronds similaires.

Les perforer avec un emporte-pièce plus petit pour obtenir des anneaux qu'on dispose par 2 sur les ronds qui servent de base. Continuer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Chauffer le four à 180 et faire cuire les bouchées pendant 15 mn. Elles doivent gonfler et prendre une couleur dorée.

Sauce béchamel: sur feu doux, faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine sans cesser de remuer pendant 2 mn. Verser le lait graduellement. Saler, poivrer et ajouter la muscade et les champignons. Retirer du feu dés que la sauce est liée. Laisser refroidir.

Farcir les vols au vent avec une cac de crevettes ou de thon et rajouter dessus la sauce béchamel. Parsemer de fromage râpé et cuire au four préchauffé à 180 pendant 5 mn.

Servir les les vols au vent chauds.