Mettez les aubergines dans un plat allant au four. Badigeonner avec un peu d'huile végétale. Faites griller pendant 15 minutes, en tournant des deux côté jusqu'à ce que les tranches soient ramollies et bien cuites. Mettez du houmous sur chaque tranche d'aubergine. Enrober de chapelure. Faites dorer, pendant environ 3 minutes.
Mélanger les noix, le persil et les tomates cerise dans un bol, assaisonnez, puis ajouter le jus de citron et l'huile d'olive et remuez à nouveau.
Servir avec les aubergines grillées avec de la salade et avec des tartines de hommus sur du pain pitas.
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