Haniounet batata- Beignets de pommes de terre

Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en dés à l'eau salée assez longtemps (20 à 25 minutes au moins) afin qu'il s'écrase bien après cuisson. Retirez et faites-les égoutter et écrasez les à la fourchette.

Dans un saladier mélangez, les pommes de terre, l'oignon et le persil haché finement, les oeufs entiers, sel et poivre.

Malaxez le tout puis ajoutez la levure, mélangez encore.

Façonnez des petites boulettes de la grosseur d'une noix et enrobez-les de farine, puis aplatissez-les en petites galettes.

Faites dorer les beignets de pommes de terre dans un friture bien chaude.

Servez avec un filet de citron.