Beignets de choux fleurs

Commencez par détacher les chou-fleur en petit bouquets, enlevez la pelure blanche qui couvre le pied du chou-fleur, lavez et faites bouillir 20mn dans de l'eau bouillante salée. Retirez et laisser égoutter.

Ecrasez les chou-fleur à la fourchette, hachez dessus l'oignon et le persil trés finement. Ajoutez dessus les oeufs entiers, assaisonnez et bien malaxez le tout.

Ajoutez la levure chimique et façonnez des petites boules de la taille d'une noix.

Enrobez les de farine, aplatissez-les en petites galettes.

Faites-les frire dans l'huile chaude et laissez dorer des deux faces puis mettez-les sur du papier absorbant.

Servez avec du jus de citron