1 - Faire griller, sur feu de charbon ou au four, les légumes puis les envelopper dans du film alimentaire.
2 - Fendre les aubergines en 2, récupérer la chair, l'écraser à la fourchette, la réserver.
Peler, épépiner et couper en petits morceaux les tomates et les poivrons.
3 - Dans une poêle, mettre à chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'ail haché pendant 5 mn. Ajouter la chair d'aubergine écrasée et les morceaux de tomates, laisser cuire à feu doux en remuant pendant 10 mn.
4 - Ajouter les morceaux de poivrons, les épices, la coriandre et le persil hachés. Laisser mijoter encore 5 mn avant de retirer du feu.
5 - Servir tiède ou froid en accompagnement de grillades, tajines ou fritures de poisson
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