Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7).
Faites blanchir dans l'eau frémissante les fenouils coupés en deux (enlevez le trognon) pendant 20 à 25 minutes. Salez, poivrez.
Mélangez le jaune avec la crème fraîche, salez, poivrez.
Dans un plat à gratin beurré, disposez les fenouils égouttés, puis posez par-dessus le chèvre coupé en tranches, versez la préparation à base de crème, et ajoutez un filet d'huile d'olive sur le chèvre.
Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Servez le gratin bien chaud.
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