Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7).
Dans une cocotte, faites revenir les aubergines, les tomates, le concentré, les courgettes et le poivron coupés en petits dés dans l'huile d'olive, ajoutez l'ail, le persil, le basilic et 3 feuilles de laurier, salez, poivrez. Laissez mijoter 30 minutes environ à feu moyen.
Une fois la ratatouille réduite et un peu confite, préparez un plat à gratin beurré.
Versez la ratatouille, parsemez de chapelure et de gruyère râpé.
Ajoutez quelques carrés de beurre et quelques feuilles de laurier.
Faites cuire au four 20 minutes. Servez bien chaud.
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