Mettez au four les fonds d'artichaut dans de l'eau bouillante citronnée pendant 20 minutes, puis égouttez-les et séchez-les. Mettez-en deux de côté et mixez le reste en purée.
Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez. Incorporez petit à petit l'huile et le lait puis la purée d'artichauts à l'appareil.
Versez la moitié de la pâte dans un moule en y insérant les olives et les fonds tranchés restants, puis couvrez avec le reste de pâte.
Mettez au four pendant 45 minutes. Si le temps presse, vous pouvez utiliser des olives dénoyautées.
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