Salade de lentilles aux légumes

Faire cuire les lentilles dans de l'eau salée parfumée au laurier et à puis les égoutter. Dans une casserole, verser l'eau et le vinaigre sur feu fort, à ébullition baisser le feu pour obtenir une eau frémissante.

Casser un oeuf dans un bol et le verser dans l'eau vinaigrée. A l'aide d'une écumoire, rabattre les bords de l'oeuf vers le jaune pour obtenir une forme ovale. Le laisser cuire pendant deux mn, retirer l'iâtif et l'égoutter sur un papier absorbant. Répéter l'opération jusqu'a épuisement des oeufs.

Mixer tous les ingrédients de la sauce en incorporant l'huile d'olive petit à petit pour obtenir une vinaigrette légèrement épaisse. Dans un plat de service, disposer les lentilles, les garnir de légumes et d'ceufs pochés. Arroser la salade de sauce vinaigrette, la servir tiède ?