Berkoukes

Berkoukes est le plat qui figure absolument dans les repas de mariages. Il est servi à ta fin du repas et se déguste comme un dessert.

Dans un récipient (ou une gsaâ), tamiser ta semoule fine, l'arroser avec de l'eau dans laquelle on a fait dissoudre le sel et commencer à la rouler, en la saupoudrant de farine de blé dur pour obtenir de gros grains de couscous.

Répéter cette opération une deuxième fois. Déposer cette préparation dans le tbaq et la frotter avec la

paume des mains pour confectionner des grains.

Puis la passer au tamis pour obtenir des grains de grosseur moyenne. Faire cuire trois fois de suite, le berkoukes à ta vapeur

(de la même manière que le couscous) dans un couscoussier.

Le présenter chaud avec des bols contenant de l'oudi, de l'amlou, du miel et de l'huile d'argan.