ôter la petite membrane qui couvre les cervelle. Faites-les blanchir 10mn dan l'eau bouillante additionnée au citron. Egouttez-les et partagez-les en deux.
Mettez les cervelles dans un plat allant au four. Beurrez, salez, poivrez et mettez dans un four thermostat 180°C.
Faites bouillir les pommes de terre, épluchez, lavez et emincez les en rondelles. Disposez-les sur la cervelle et laissez cuire 15mn.
Servez bien chaud en entrée, saupoudré de poivre noir ou de jus de citron.
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