Medfouna

Dans un récipient (ou une gasaâ) tamiser les deux farines.

Former un puits, y déposer le sel et la levure. Ajouter de l'eau tiède en quantité suffisante pour obtenir une pâte à pain.

Bien pétrir pour la rendre souple. La couvrir et la laisser lever dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Dans un bol, mélanger (a viande, la graisse, l'oignon et les épices.

Diviser la pâte en deux, aplatir chaque morceau de pâte avec un rouleau à pâtisserie.

Recouvrir une pâte avec la préparation à la viande, la recouvrir de l'autre pâte appuyer pour faire adhérer les bords.

Aplatir légèrement galette cette ?galette dans une poêle à fond épais (ou un farah en terre cuite chauffée au feu de bois.

Prendre une branche de palmier, l'enflammer et la passer sur la partie supérieure du pain pour obtenir la formation d'une croûte durcie.

Disposer sur cette croûte, des cendre chaudes puis déposer par-dessus des brindilles de paille enflammées, dans le but de

faire cuire le pain sur sa partie supérieure.

Quand le pain est cuit, le retirer du farah, le nettoyer pour

enlever toutes les traces de cendre.

A déguster chaud.