Pommes de terre aux oeufs

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Cuire les pommes de terre 10 minutes dans l?eau bouillante. Les égoutter et les passer sous l?eau froide. Couper la partie supérieure de chaque pomme de terre et les évider le plus possible sans percer la peau. Réserver.

Dans un bol, bien fouetter les oeufs et les échalotes. Assaisonner au goût de sel, de poivre et de thym. Remplir les coquilles de pommes de terre avec le mélange d?oeufs et les déposer sur une lèchefrite graissée.

Garnir le dessus de chaque pomme de terre de fromage et cuire 25 minutes au four ou jusqu?à ce que les pommes de terre soient tendres mais fermes.

Retirer du four et servir une pomme de terre par personne.