Tbikha Algérienne

Nettoyer les cardons et les couper en tronçons, nettoyer les cardes le chou et épinards, les couper grossièrement, laver à plusieurs eaux.

Faire blanchir 10 mn dans de l'eau bouillante, salée et additionnée de jus de citron.

Ôter la partie noire des fèves, les laver avec les pois chiche, les mettre dans une cocotte, verser dessus derssa qu'on aura préparé auparavant, arroser d'huile, assaisonner, ajouter le paprika et la tranche de viande, mouiller d'un litre d'eau, cuire 15 mn.

Egoutter les légumes et les disposer dans la sauce, ajouter les pommes de terre et les navets coupés en quartier. Continuer la cuis¬son 1 heure au moins à petit feu.

Vérifier l'assaisonnement, trier et laver le riz, le semer sur les légumes, saupoudrer de coriandre hachée dont on gardera la valeur d'une poignée pour la fin, poursuivre la cuisson 20 mn toujours à feu doux.

Si la sauce est abondante, la faire évaporer, parsemer du restant de coriandre.

Servez la Tbikha Algérienne bien chaude.