Croquettes de pommes de terre au fromage

Bouillir les pommes de terre pendant 30 mn. Entre-temps râper les oeufs durs.

Peler les pommes de terre et les écraser en purée à l'aide d'une fourchette ou les passer à la moulinette. Ajouter le beurre, l'ail écrasé, la ciboulette, la chapelure et les oeufs durs râpés. Saler, poivrer et homogénéiser le mélange.

Découper la mozzarella en petits dés. Façonner des petits bâtonnets avec la purée et les farcir de dés de mozzarella.

Tremper les bâtonnets farcis dans les oeufs battus et les enrober de chapelure. Plonger les bâtonnets dans une huile brûlante et les faire dorer de tous les côtés puis les éponger sur du papier absorbant.

Servir les croquettes de pommes de terre bien chaudes.