Le Poulet Kedra est plat marocain de la ville de Fès.
Cette recette se différencie des autres recettes de tajine par les épices et condiments qui y sont utilisés. Ainsi, la Kadra est préparée avec le smen.
L’épice dominante est le poivre et le safran, la quantité de gingembre étant minime et parfois même absente dans ce plat ; notons aussi l’absence d’ail, seul l’oignon émincé est utilisé.
Enlevez les ailes du poulet et découpez ce dernier en 4 en commençant par sectionner les cuisses. Levez les suprêmes.
Préparez la marinade en disposant dans un saladier, le persil haché, le colorant alimentaire, les pistils de safran, le beurre rance. Versez 5 cl d'huile végétale. Salez, poivrez. Faites mariner les morceaux de poulet 1 h.
Mettez en cuisson le poulet et la marinade en ajoutant 1 c. à s. d'huile végétale Mouillez d'eau à hauteur. Faites cuire environ 30 min.
Epluchez les oignons. Émincez-les. À feu très doux, faites-les confire sans coloration avec 5 cl d'huile végétale. Salez.
Quand le poulet est cuit, réservez-le. Faites blanchir les amandes, environ 10 min, dans la sauce du poulet.
Dans la casserole des oignons, ajoutez les amandes. Mélangez délicatement. Dressez le poulet kedra dans les assiettes.
Décorez avec du persil haché.
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