Zaalouk
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- Plat pour :4 personnes
- Préparation :0:10
- Cuisson :0:20
- Difficulté :facile
Ingrédients
Préparation
Le Zaalouk est le caviar d'aubergines version Marocaine.
Il existe diverses recettes de caviar d'aubergine selon le pays d'origine Liban, Turquie, Grèce... La version Marocaine, se prépare avec beaucoup de cumin et de l'huile d'olive qu'on ajoute en fin de cuisson. Certains font griller l'aubergine avant de préparer le caviar et d'autres, le prépare avec des aubegines frites(version classique), pour une version plus light vous pouvez le préparer à la vapeur, à vous de voir.Commencez par couper les queues des aubergines, enlevez la peu et en laisser qu'un tout petit peu. Coupez les aubergines en morceaux et faites les cuire à l'eau salée pendant 20mn.
Une fois cuites, égouttez-les, écrasez-les tant qu'elle sont chaude avec une fourchette.
Préparez une marinade avec l'ail écrasé, l'huile d'olive,, le persil haché, paprika, le cumin, harissa, le cumin le sel et le poivre.
Arrosez les aubergines avec la marinade et remettez les sur un feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois.
Retirez le du feu une fois qu'il aura plus de sauce.
Dressez le dans un plat et décorez avec des olives si vous souhaitez.
Le Zaalouk se déguste chaud ou froid.
Remarque(s)
Au lieu de cuire les aubergines à l'eau vous pouvez les griller au four en les tournant de temps en temps pour les faire griller de tous les côtés.
