Name: Couscous de Tlemcen
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Cuisine: Algérie
Ingredients: 500 g de couscous fin; 4 morceaux de gigot d'agneau; 3 carottes, 3 navets; 3 courgettes, 1 tomate; 80 g de pois chiches 1 oignon; 1 botte de coriandre; 1 c. à s. de concentré de tomates; 1 c. à c. de paprika; 1 c. à c. de ras-el-hanout; 1 dose de safran en poudre; 70 g de beurre; 5 c. à s. d'huile; Sel, poivre

1. Épluchez les carottes et les navets, lavez les courgettes. Coupez les légumes en 2. Disposez la viande dans le couscoussier avec 3 c. à s. d\'huile. Salez, poivrez. Ajoutez l\'oignon haché, Le paprika, Le safran, Le ras-el-hanout. Faites mijoter 15 min.

2. Ajoutez la tomate réduite en purée, le concentré, la coriandre ciselée. Mouillez d\'eau à hauteur. Déposez les pois chiches trempés la veille. Faites cuire 30 min.

3. Déposez les carottes et les navets. Faites cuire 20 min. Ajoutez les courgettes. Laissez cuire 10 min. Versez les graines de couscous dans un plat. Versez un peu d\'huile. Égrenez. Ajoutez le sel et un peu d\'eau. Fraisez.

4. Faites cuire à la vapeur du couscoussier 20 min. Sortez la semoule et versez-la dans un plat. Renouvelez l\'opération de fraisage entre chaque cuisson 2 à 3 fois. Enduisez-La de beurre. Dressez Le couscous.