1. Écossez les petits pois avec les doigts. Faites cuire les petits pois à la vapeur, environ 10 min.
2. Déposez le couscous dans un plat. Versez l'huile d'olive et un peu d'eau. Fraisez la graine avec les mains. Faites cuire le couscous à la vapeur 20 min.
3. Transvasez-le dans un plat et fraisez avec un verre d'eau. Salez. Faites cuire de nouveau à la vapeur 20 min. Déposez les petits pois dans la partie haute du couscoussier et recouvrez-les de semoule.
4. Faites cuire à la vapeur 20 min. Arrosez les graines de beurre clarifié. de nouveau. Dressez dans les assiettes le couscous Kabyle.
Ce plat printanier met incontestablement en vedette le petit pois. Présent dès le printemps, il demeure sur les étals des marchés jusqu'à l'été. Choisissez des cosses bien formées et remplies d'une jolie couleur verte. Sachez également qu'elles se conservent que 2 jours au réfrigérateur. Vous pouvez éventuellement les remplacer par de jeunes fèves.
