Dans le bas d?un couscoussier sur feu doux, faire revenir les morceaux de viande dans l?huile d?argan et l?oudi. Ajouter les gousses d?ail entières et les épices. Mouiller avec l?eau, à ébullition récupérer la moitié de la sauce, couvrir la marmite et la laisser cuire sur feu très doux. Dans un grand récipient, mélanger les deux farines et les travailler avec la sauce pour obtenir une pâte friable. En confectionner de grosses boulettes et trouer leur centre (voir photo ci-dessous).
Déposer les boulettes dans le couscoussier et les faire cuire à la vapeur au-dessus de la sauce restante. Lorsque la viande est cuite et les boulettes deviennent compactes, retirer du feu.
Pour servir, émietter les boulettes dans le plat de service (ou une gasaâ), les arroser avec la sauce de cuisson, déposer les morceaux de viande et les gousses d?ail au centre du plat. Servir aussitôt.
cette recette est spécifique à la région de Taliouine. Elle se prépare aussi avec du poulet beldi. Traditionnellement, on fait cuire ces boulettes de pâte dans la marmite qui contient la sauce. A cet effet, on dépose les boulettes de pâte côté troué sur des roseaux taillés et disposés en grillage sur les morceaux de viande et on les laisse cuire. Le trou pratiqué dans les boulettes de pâte leur permet de s?imprégner de sauce.
