Mettre le couscous dans un grand bol, verser l?eau bouillante, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Remuer à l?aide d?une fourchette pour bien séparer les grains. Couvrir et laisser reposer 5 minutes de plus. Remuer de nouveau et assaisonner au goût.
Chauffer l?huile dans une poêle à frire. Ajouter les crevettes, le piment, l?ail et les courgettes. Sauter de 3 à 4 minutes, jusqu?à ce que les crevettes et les courgettes soient cuites. Ajouter les amandes, les raisins secs, les olives, la menthe. Saler et poivrer. Ajouter le couscous et bien remuer.
Fouetter tous les ingrédients qui composent la vinaigrette et assaisonner. Mélanger avec le couscous et servir chaud.
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