Dans une marmite, faire revenir les morceaux de viande avec les épices et l'atour, l'oignon, l'huile, les tomates. ajouter l'eau et les fèves.
Quand la viande est presque cuite, ajouter les légumes, d'abord
les carottes et les navets puis la citrouille et la botte de persil et
de coriandre.
Rectifier l'assaisonnement. 'Dans une gasaâ, déposer la belboula,
l'arroser avec de l'eau salée et la saupoudrer de farine blanche, la
rouler entre les mains pour obtenir un couscous aux grains moyens.
Tamiser cette préparation pour avoir des grains de grosseur régulière.
À La faire cuire à la vapeur, puis la déposer dans la gasaâ, l'arroser avec un verre d'eau salée, laisser reposer le temps que les grains gonflent. Remettre à cuire à la vapeur.
Recommencer cette opération deux autres fois.
Dans un plat de service fou une gasaâ), déposer le couscous belboula, disposer par-dessus les morceaux de viande puis les légumes.
Arroser de sauce et servir aussitôt.
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