Faire revenir 5 mn dans l'huile et le beurre et le poulet (ou la viande) coupé en morceaux avec l'oignon haché, le sel, le poivre et la cannelle.
Ajouter 2 litres d'eau et porter à ébullition. Plonger les pois chiches.
Laisser cuire jusqu'à mi-cuisson de la viande. Ajouter les navets coupés en long, les courgettes entières fendues et terminer la cuisson.
Servir le couscous, saupoudrer de cannelle et garni de viande et de légumes.
On peut préparer le bouillon sans légumes. Parfumer le couscous à l'eau de fleur d'oranger. Le présenter en dôme dans un grand plat creux.
en garnir le sommet avec des pois-chiches, des amandes mondées (cuites dans le bouillon) et saupoudrer de cannelle.
Servir la sauce à part.
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