Préchauffer le four à ventilateur 200C. Mélanger 2 c. à soupe de l'huile d'olive avec la harissa, puis ajouter le cumin, curcuma, coriandre et le paprika, la moitié du persil, le jus de citron et une pincée de sel, puis mélanger.
Mettez le carré d'agneau dans un plat allant au four , puis répartir le mélange d'épices sur la surface de la viande. Rôtir de 15-25 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les carottes dans l'eau avec une pincée de sel et 1 c. à soupe de l'huile d'olive. Rôtir pendant 15 minutes jusqu'à ce que les carottes soient cuites.
Préparer le couscous selon les instructions sur le paquet. Ajouter le reste d'huile d'olive et le persil, le bouillon de carotte, le piment , la menthe et l'oignon, bien mélanger, puis ajouter les carottes cuites .
Mettez l'agneau sur une plaque chauffée et laisser reposer pendant 5 minutes. Coupez le carré d'agneau en quartes morceaux
Servez le carré d'agneau, avec du couscous et des amandes grillées par dessus avec une cuillerée de yogourt grec.
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