Name: Épaule d'agneau aux épices et au couscous
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: 1 épaule d'agneau désossée et roulée de 1kg et demi; 3 oignons; 20 cl de bouillon de légumes; 500g de couscous à grain moyen cuit à la vapeur; 100 grammes d'amandes émondées; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 100 grammes de raisins secs; Un petit verre de thé; 2 dosette de safran; 4 belles courgettes; De l'huile d'olive; Sel et poivre

Laissez tremper les raisins secs pendant 1 heure dans le thé. Émincez les oignons.

Versez un peu d'huile dans une cocotte et faites y dorer l'épaule d'agneau coupée en tranches pendant 6 minutes. Ajoutez les oignons et mouillez de 15 centilitres d'eau.

Assaisonnez de sel et de poivre. Cuire à moitié couvert pendant 10 minutes.

Faites dorer à sec les amandes. Détaillez les courgettes en rondelles.

Faites-les revenir dans un peu d'huile pendant 8 minutes. Égouttez, salez et poivrez.

Arrosez le couscous du bouillon de légume avec le safran. Dressez les tranches épaule accompagnées du couscous réchauffé et des courgettes déposées en autour. Parsemez d'amandes grillées.

Servez accompagné d'une soupière la sauce aux raisins.