Couscous Marocain

Mettre dans la marmite a couscous la viande coupée en quartiers, 2 oignons émincés, les pois chiches trempées la veille, le choux coupe en morceaux, 100 g de beurre, safran, poivre et sel. Verser dessus 6 litres d'eau.

Laisser bouillir. Placer le haut du couscoussier rempli de couscous roule sur la marmite en ébullition. Luter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempe dans une pâte de farine et d'eau, afin que la viande ne s'échappe que par le haut.

Apres échappement de la vapeur, laisser cuire une demi heure. Retirer alors le couscous, le verser dans la "gsaa", 1'ecraser légèrement a 1'aide d'une louche pour séparer les grains, le laisser refroidir et 1'arroser d'eau froide, 1'aerer et l'arroser jusqu'à ce que les grains gonfles soient satures d'eau.Laisser reposer, afin qu'il absorbe bien toute 1'eau.

Entre temps, environ une heure avant de servir, mettre dans la marmite, toujours sur le feu, les tomates et les aubergines coupées en quartiers et non épluchées, ajoutez les oignons, les carottes et les navets épluches et coupes dans le sens de la longueur, le poivrons piquants et la coriandre hachée.

Cuire a part, dans un peu de bouillon, les courges coupées en quartiers.

Verifier l'assaisonnement du bouillon et une demi-heure avant le repas, remettre le couscous dans le haut du couscoussier, le replacer sur la marmite en ébullition et luter a nouveau les deux ustensiles. Lorsque la vapeur s'échappe du couscous, le retirer et le verser dans la "gsaa", ajouter le beurre, bien mélanger et verser dessus autant de bouillon que le couscous peut absorber, tout en remuant.

Placer alors dans un grand plat rond, dresser en dôme.Former un puits au centre duquel on dépose viande et légumes.

Servir le couscous Marocain aussitôt avec du bouillon a part, pour ceux qui l'aiment bien arroser.