Lavez tous les légumes. Ebouillantez 2 secondes les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en quatre. Coupez le navet. Epépinez le poivron et coupez-le. Coupez en dés les courgettes ainsi que l'oignon pelé.
Dans une cocotte faites revenir dans de l'huile d'olive, tous les légumes sans les brunir.Ajoutez le safran, le piment, salez, poivrez.Versez 1 litre d'eau et portez à ébullition. Placez le couscous dans le haut du couscoussier, au-dessus de la marmite pendant 30 mn.
Au moment de servir placez le couscous dans un plat chaud, mélangez-y des noix de beurre et parsemez de cumin.
Arrosez avec le bouillon, placez au centre les légumes. (ou servez le bouillon à part avec les légumes).
Servez le couscous végétarien bien chaud.
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