Couscous Algérien aux légumes

Couper la viande en morceaux, mettre dans la marmite. Faire derssa avec l'ail, sel, piment, bien piler le tout, verser sur la viande, faire revenir 10 mn et recouvrir d'eau, ajouter le paprika enlever la partie noire des fèves, les laver et les ajouter avec les pois chiche sur la viande, laisser cuire 30 mn.

Pendant ce temps, nettoyer les épinards, les cardons, les cardes sauvages, la branche de céleri, le chou. Réduire tous ces légumes en petits morceaux, bien les laver et les faire blanchir 10 mn dans de l'eau bouillante.

Egoutter et les rajouter à la viande. Éplucher les pommes de terre et navet, les laver et les couper en 2 ou 4 quartiers dans le sens de la longueur, ajouté sur la composition précédente. Continuer la cuisson 20 mn, surveiller la sauce. Celle-ci ne doit pas être trop abondante pour que tous ces éléments puissent donner leur saveur.

Entre-temps, préparer le couscous qu'on aura fait passer 2 fois à la vapeur. Beurrer et servir avec la sauce d'accompagnement.

Servez le couscous Algérien bien chaud.