Préparez la semoule de couscous:
Mettez la semoule dans une djifna (grand plat pour préparer le couscous), ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile, et mélangez-le à la main jusqu'à ce que tout le couscous soit imbibé d'huile.
Mettez à bouillir 1 litre d'eau dans le bas du couscoussier et remplissez le haut avec la semoule. Faites cuire jusqu'à ce que la vapeur s'échappe et mouillez avec 1 litre d'eau, puis versez à nouveau le couscous dans la djifna.
Ajoutez le sel et mouillez la semoule avec 30 cl d'eau supplémentaires, puis laissez gonfler jusqu'à absorption totale de l'eau.
Aérez et séparez les grains de couscous à la main, puis remettez-les dans le haut du couscoussier et laissez cuire environ 10 min jusqu'à ce que la vapeur s'échappe à nouveau. Remettez le couscous dans la djifna avec une noisette de beurre. À nouveau, séparez et aérez les grains de couscous. Vous obtiendrez ainsi un couscous très léger.
Préparer le bouillon de couscous:
Dans un autocuiseur, mettez l'huile, les cuisses de poulet, 1/2 cuillerée à soupe de sel, le poivre, la cannelle, les oignons, et faites revenir 5 min.
Ajoutez les pois chiches et 1 litre d'eau, fermez l'autocuiseur et laissez cuire 20 min sous pression.
Épluchez, lavez et coupez les courgettes en quatre et les navets et carottes en six.
Lorsque le poulet est cuit, sortez-le en laissant la sauce et mettez à la place les légumes, les oignons, 1/2 cuillerée à café de sel, puis mouillez avec de l'eau à hauteur des légumes. Laissez cuire 15 min sous pression, puis ajoutez la coriandre ciselée.
Entre temps, faites griller les cuisses de poulet au four pour leurs donner une belle couleur dorée.
Servez le couscous avec les légumes, le bouillon et les cuisses de poulet.
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