Dans la marmite du couscoussier faire revenir, sur feu moyen, les morceaux de viande avec l'huile puis ajouter l'oignon ciselé et les morceaux de tomate.
Remuer, saler, épicer et dès que la viande prend la couleur dorée, mouiller avec 3 litres d'eau environ, couvrir et porter à ébullition.
Remettre la semoule dans le plat, arroser d'un grand verre d'eau et travailler en séparant les graines collées puis laisser reposer 1 0 minutes.
Laver et éplucher les légumes puis les tailler dans le sens de la longueur. Couper la courge rouge en gros morceaux et le chou en deux quartiers.
Relaver le tout et réserver dans l'eau fraîche.
A ce moment, ajouter dans la marmite les carottes, les navets, le bouquet de persil et de coriandre puis le piment de Cayenne. Cuire une deuxième fois la semoule à la vapeur pendant 20 mn.
La semoule doit être encore cuite 3 fois de la même façon. Avant la dernière cuisson, ajouter le beurre et travailler.
Pendant ce temps, disposer la semoule dans un plat, arroser avec 2 c.à.s. d'huile et travailler entre les paumes des mains.
Diluer le sel dans un grand verre d'eau, imbiber la semoule, puis continuer à travailler. Laisser reposer 20 minutes et transférer la semoule dans la passoire puis celle-ci sur la marmite du couscoussier.
Dès que la vapeur commence à traverser la semoule, retirer la passoire et couvrir la marmite.
Avant la cuisson complète des carottes et des navets, ajouter les morceaux de courge rouge, les courgettes et le chou. Laisser cuire encore 15 mn. (La cuisson de ces derniers légumes est rapide).
Présenter le couscous aux légumes en disposant la semoule chaude dans un plat de présentation en creusant un puis au centre pour y mettre la viande et les légumes autour.
Arroser avec la sauce et servir le couscous aux légumes chaud.
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