Verser 1,5 litre d'eau dans une marmite de couscoussier et porter à ébullition. Disposer la semoule dans une terrine et l'incorporer d'huile puis l'arroser d'un petit verre d'eau salée. Bien remuer les grains avec les bouts des doigts et laisser reposer 10 mn. Transférer dans la passoire du couscoussier et faire cuire à la vapeur pendant 20 mn.
Au bout de ce temps, étaler la semoule et l'arroser à nouveau d'un petit verre d'eau. La rouler entre les paumes des mains pour séparer les grains collés et laisser reposer 10 mn.
Remettre à cuire 20 mn. Refaire le même procédé et cuire une 3ème fois pendant 20 mn. Verser la semoule dans la terrine et incorporer les deux beurres.
Chauffer l'huile dans une marmite et faire dorer les pilons de poulet et l'oignon. Ajouter le sel, le poivre, les deux safrans, le gingembre et les bâtonnets de cannelle. Mouiller d'environ un litre et 1/2 d'eau et porter à ébullition à couvert environ 40 mn.
Dans une poêle, faites confire l'ananas avec 1 c.à.s. de de beurre, 1 pincée de cannelle et 3 c.à.s. de sucre semoule.
Dans une casserole, confire les pruneaux avec 1 c à soupe de beurre, 1/2 petit verre d'eau, 3 c.à.s. de sucre semoule et 1/2 c.à.c. de cannelle moulue. Les laisser refroidir puis les fourrer de noix.
Dresser la semoule dans un plat de présentation et disposer les pilons de poulet en arrosant de bouillon et garnir d'ananas confits et de pruneaux fourrés. Parsemer de graines de sésame.
Servir ce délicieux couscous sucré salé chaud accompagné de bouillon et parsemé d'amandes frites.
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