Lavez et émincez très finement le poivron.
Pendant ce temps, porter le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole moyenne. Incorporer le couscous, couvrir et retirer du feu.
Laissez gonfler pendant 5 minutes, puis découvrir et égrenez avec une fourchette. Ajouter l'huile et le beurre et remuer sur feu doux. Puis ajouter les poivrons grillés, le zeste de citron et le jus, la menthe ciselée.
Assaisonnez au goût et servir le couscous en accompagnement d'une viande rôti ou poisson.
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