Dans une marmite, mettre la viande, les oignons hachés, l'huile, le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma, puis le beurre rance en ajoutant un petit verre d'eau. Laisser revenir pendant 5 minutes.
Ajouter les pois chiches, 2 L d'eau et, laisser cuire pendant 40 minutes environ.
Ajouter la courge slaoui, le bouquet de persil, la coriandre, les piments forts, et laisser cuire une deuxième fois pendant 15 minutes.
Dans une gasaa, mettre le couscous et l'huile. Travailler avec les doigts pour absorber l'huile, en arrosant avec un peu d'eau. Placer dans un couscoussier à vaporiser pendant 5 minutes.
Verser à nouveau dans la gasaa. Travailler avec les doigts, arroser avec un peu d'eau et de sel. Remettre à vaporiser une deuxième fois pendant 5 minutes.
Recommencer l'opération et remettre à vaporiser pendant 10 minutes.
Pour servir, versez les graines dans un grand plat, remuez et ajoutez un peu de beurre.
Dans une soupière, présentez le bouillon (réduit à 1 l et demi environ) avec les pois chiches.
Dans un autre plat, installez les viandes et les légumes.
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