Couscous aux pigeons

Découpez les pigeons en deux morceaux, les mettre dans la marmite à couscous, couvrir de 3 litres d'eau froide.

Ajoutez un oignon coupé en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre, la coriandre hachée.

Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.

Mettre la semoule à couscous dans un saladier, versez dessus un peu d'eau tiède salée.Bien mélanger.

Détachez les grains avec une fourchette, mettre la semoule dans le panier du couscoussier.Laissez cuire 30 minutes.

Entre temps, faire revenir un oignon émincé, et les raisins secs; les pruneaux, les abricots dans un poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'arachide pendant 5 minutes.

Saupoudrez de sucre, puis mouillez avec 25cl de bouillon et laissez mijoter 12mn.

Dans un autre poêle, faites dorer les amandes entières avec un peu d'huile pendant quelques minutes.

Quand la semoule est cuite, la verser dans un plat de service, incorporez le beurre coupé en petits morceaux, creusez un puits au centre de la semoule, y poser les pigeons, les raisins secs , les pruneaux , les abricots et les amandes dorées.

Servez le bouillon à part dans une soupière.