Couscous marocain au poulet

Enfermez les graines de cumin dans un nouer de mousseline. Piquez chaque demi-oignon d'un clou de girofle. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur du poulet. Dans la marmite d'un couscoussier, réunissez

le poulet, l'oignon, les pois chiches, les carottes, le cumin et le bouquet de coriandre.

Salez, poivrez, ajoutez le lait. Portez à ébullition, baissez le feu et posez sur la marmite la partie supérieure du couscoussier afin d'y faire cuire le couscous .

Mettre la semoule dans un saladier, recouverte de 80 cl d'eau bien salée et froide et 2 bonnes cuillères à soupe d' huile. Mélanger très rapidement et laisser gonfler environ 30 min.

Après ce temps, prendre un grand saladier, verser la semoule et la rouler entre les mains une 1ere fois. La déposer dans le couscoussier au dessus d'une eau bouillante.

Bien fermer et attendre 10 min, le temps que la vapeur traverse bien la semoule.

Prendre la semoule, la verser dans le grand saladier, mettre 80 g de beurre en petits morceaux et bien fouetter avec une fourchette.

Rajouter sel, poivre et cannelle, mélanger et laisser refroidir un peu. La rouler une 2eme fois le mélange tiède.

Faites cuire le tout, poulet, légumes et couscous, 30 minutes sur feu doux à moyen.

Au bout de ce temps, ajoutez au contenu de la marmite les dés de potiron, les courgettes et l'infusion de safran ; poursuivez la cuisson 25 minutes.

Vérifiez la cuisson du poulet s'il n'est pas assez tendre, comptez encore

5 minutes. Retirez le poulet avec une écumoire et découpez-le.

Pour servir, disposez le couscous dans un grand plat chauffé. Creusez le centre et disposez-y les morceaux de poulet, entourés des légumes.

Éliminez l'oignon, le cumin et la coriandre et servez le lait de cuisson à part, en soupière.