Name: Couscous perlé au poulet
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Maroc
Ingredients: 600g de filets de poulet, coupées en morceaux de 3 cm; 2 oignons bruns, émincé; 2 gousses d'ail écrasées; 1 gros piment vert, haché finement; 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé; 2 cuillères à soupe d'assaisonnement marocaine(safran, cumin, gingembre, curcuma...); 15 abricots secs; 350g d'olives vertes dénoyautées, égouttées; 250g de perle couscous; 1L de bouillon de poulet; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche; 1/3 tasse d'amandes effilées, légèrement grillées

Chauffer la moitié d'huile dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen. Faire cuire le poulet, par lots,pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer dans une assiette.

Faire chauffer le reste d'huile dans la poêle. Ajouter l'oignon. Cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à cuisson. Ajouter l'ail, le piment et le gingembre. Cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce que ça soit bien parfumé. Ajouter les épices l'assaisonnement. Cuire, en remuant pendant 30 secondes.

Ajouter le bouillon, les abricots et les olives. Porter à ébullition. Remettre le poulet dans la poêle. Couvrir avec un couvercle. Réduire à feu doux.

Laisser mijoter pendant 20 minutes. Retirer le couvercle. Ajouter le couscous. Cuire à découvert pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le couscous soit tendre. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Servir le couscous saupoudré feuilles de coriandre et amandes effilées.