Le Couscous aux abats d'agneau est un plat berbère originaire du Maghreb servi essentiellement pendant la fête du mouton. Il est à base de semoule de blé dur. Les légumes qui composent le couscous varient d'un pays à l'autre.
La veille, versez les pois chiches dans un saladier, couvrez d'eau et laissez tremper toute la nuit.
Préparez la semoule selon les indications en bas de la page.
Nettoyez les abats, puis coupez-les en petits morceaux. Pelez les oignons et émincez-les.
Versez 1,5L d'eau dans une cocotte. Ajoutez les oignons, les pois chiches et les morceaux d'abats. Incorporez le double concentré de tomates et les épices en poudre, puis salez, couvrez en laissant cuire 45 minutes à feu moyen.
Hachez finement les feuilles de coriandre et ajoutez-les à la sauce.
Dressez le couscous dans un grand plat creux, creusez au centre et placez les morceaux de viande. Répartissez les pois chiches sur la semoule et arrosez de bouillon au moment de servir.
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